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餐饮持续发展之道

时间:2019-08-12 16:25:52

  针对目前川内餐饮高级管理职员、餐饮职业经理人匮乏,餐饮企业管理水平普遍偏低的现状,本网曾连续做过报导,很多餐饮企业、餐饮从业者也纷纭跟本网获得联系,对这一现状发表自己的看法。藉此,我们将在业内展开了一系列的采访调查,对象包括餐饮企业主、餐饮管理职员、餐饮技术职员、专家学者、主管部分和协会相干人士等。从今天起,我们将会为大家陆续发布报导。

  邱克洪,中国烹饪名师、川菜烹饪大师、原菜根香烹饪学校校长、餐饮业国家级评委、中国首届川菜大赛评委。15岁时进进餐饮业,不但从事了包括整个烹饪的工种,其从事的职务更含盖了整个餐饮行业(厨师长、餐厅经理、餐饮总经理、烹饪教师、校长)。更由于邱克洪先生善于勤思苦学,不但积累了丰富的实践经验,而且还具有相当的理论研究。曾前后在四川的各种报刊上发表多篇餐饮评论文章,如《冷眼看餐饮评牌子》《浅谈餐饮名牌怪象》《丑陋的厨师》《火锅什么时候能象回锅肉》等在四川餐饮界引发了强烈震动,曾与日本餐饮考察团、美国丹维尔中餐考察团进行技术、理念交换。

  邱克洪的成长经历对餐饮人而言可以说是一个典型。他15岁进进饮食行业,从门外汉,到今天在业内小有成绩,能够为餐饮行业尽微薄之力,他坦言,学习是其一生的习惯,没有学习就不会有他今天的成绩。邱克洪告知记者,餐饮人要在实践中学习,要向高人学习,要结合工作出了实际需要学习。学习是一个持久的进程,系统的学习专业课程十分必要,养成爱学习的习惯更加重要。

  邱克洪以为,目前餐饮界的浮燥之风正在影响着我们行业健康发展,主要表现在过量从外在找噱头,大打文化牌、装修牌、菜品牌、绿色牌等,致使市场在视觉、听觉、味觉、嗅觉等方面都感到了厌倦。究其缘由,就是企业没有自己根基的文化积淀,到了一定的发展阶段,便没有了方向感。管理团队,职业经理人队伍没有真正构成,更多的是机会主义者和跟风而已。

  做餐饮的两大主业务后厨与前厅在未来的管理趋势中将走向更一体化的系统管理模式,同时,现代化的信息技术也提供了有力的技术支持。来自装备等硬件方面的题目不难解决,而源自于我们本身职员职业素养,专业素质必定成为决定企业实力的根本因素。俗语说“十年树木,百年树人”,学习与培训,学习型组织的建立将成为衡量一个企业主是不是***远瞩,投资未来,基业常青的基准。

  邱克洪告知记者,学习要有效果,这个效果具体而言,就是思想观念的转变,行为方式的改变,良好习惯的养成。学习会花费时间和金钱,如何进步时效并且少花钱,这个是业界内需要大家共同寻觅一个比较好的解决方法的题目。